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Author ：Infull Cutlery –
由于社会的不断发展，现在越来越多家庭使用不锈钢餐具替换以前的瓷餐具，在此由我分享一下我了解到一些关于不锈钢餐具的知识。
一、不锈钢材料构成
不锈钢按金相组织可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。
奥氏体型不锈钢由于内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。
家庭用的不锈钢餐具可大分为 430、304 (18-8）、18-10三个等级。
①、430不锈钢：
铁+12%以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。
但430不锈钢无法抵抗空气中的***物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。
②、18-8不锈钢：
铁+18%铬+8%镍，可以抗***性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢。
③、18-10不锈钢：
由于空气中的***成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以优良的用品会用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢。
在有的餐具说明上有类似“采用18-10医用不锈钢材质”的说法。
二、不锈钢餐具分类
不锈钢中式餐具和不锈钢西式餐具
中式：主要是酒店用的金银器。
西式：主要是西餐用的叉勺西餐厅专用多。
三、不锈钢餐具使用方法和礼仪
①、方法：
不锈钢西餐：是用来切割食物的，不要用挑起食物往嘴里送。切记：右手拿。如果用餐时，有三种不同规格的同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，尖是圆头的、顶部有些上翘的小，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
②、礼仪：
不锈钢西餐叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉与，也不要让叉在齿上或盘中发出声响。
四、不锈钢餐具保管和使用注意事项
1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电***反应，使有害的金属元素被溶解出来。
2、切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，尤其是在加热条件下，很难避免不与之发生***反应，而使中药失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。
3、切勿用强碱性或强氧化性的***药剂如小苏打、漂、等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电***反应。
4、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，尤其是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
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